Le Blog de Louis-Paul

C'était un 7 mai et c’était fraternel : Il y avait des chapeaux et des Pan Bagnat, des trottinettes et des Tupperware, de la musique et  des livres,  des ballons et des tartes aux blettes, des siestes et des danses et une super ambiance, des élections aussi ici (1) et j’en oublie  des choses mais c’était un 7 mai oui et il y avait un beau soleil dans le ciel et dans nos cœurs.  
C’était un 7 mai 2017 aux Mai.



(1) Voir ma Note "Tourner les mai " sur ce blogue

Illustration: Fête des Mai aux jardins des Arènes de Cimiez à Nice
Photographies  Louis-Paul Fallot, extraites de l'album que vous pouvez visionné en suivant ce LIEN

Je vous ai présenté sur ce blogue "Les fêtes de printemps" qui commencent  dès fin mars par le Festin des cougourdons. Les fêtes des mai sont ensuite célébrées dans de nombreuses communes comme Cagnes ou Menton mais ce sont à Nice qu’elles durent le plus longtemps, célébrées chaque dimanche (et il y en a cinq cette année) dans les jardins des arènes de Cimiez et aussi dans les quartiers niçois. En cliquant sur les liens hypertextes, vous pourrez lire ou relire quelques autres Notes publiées sur ce blogue.

"A l’origine, cette fête traditionnelle était liée à la déesse de la terre. On abattait un pin dans la forêt et on l'ornait de fleurs et de banderoles pour l’installer dans le temple. Le pin représentait le Dieu Attis , endormi pendant les longues nuits d’hiver et réveillé par la Déesse Cybèle au printemps, pour fêter le renouveau de la nature. "Tourner les mai" signifie, depuis le moyen-âge, danser autour d’un tronc d’arbre surmonté d’une couronne de fleurs. "(Source : Histoire de Nice sur le site chezpipo.fr)

A Cimiez, on vient en famille piqueniquer à l’ombre des oliviers sur table ou sur herbe en dégustant un pan bagnat ou une part de socca – le nom vient d’entrer au dictionnaire ! - pendant que sur l’estrade se succèdent des groupes  comme celui de mes amis de Nice la Belle et de leurs invités venus de Provence.

Sur  la pelouse,  on peut se familiariser avec les jeux  populaires comme le pilou ou la mourra… et sur les bords sont dressés sous les bâches bleues et rouges les stands des associations culturelles qui mettent en valeur le patrimoine local comme celui des éditeurs locaux que je connais bien et où les auteurs de la région se retrouvent dans une ambiance très bon enfant.

Puis ce sera l’heure d’élire la Reine des mai avant de terminer la journée avec le balèti.

Et du baletti, il en était un  que nous ne voulions pas manquer à l'occasion cette année  d'un  mai   dans le quartier populaire de Nice St Roch. 

Crédit photos: Louis-Paul Fallot:  mai 2015 et mai 2016 pour la dernière photo avec le
Balèti  pour les mai de quartier à St Roch avec le groupe Gigi de Nissa 
 

 
C’est le casse-croûte idéal  à amener à la plage ou en balade, pique-nique campagnard, balade en montagne... C’est complet, c’est très bon et je vous propose de découvrir dans cette Note le vrai Pan bagnat!

L’une des premières choses que l’on apprend en découvrant les  plats  de la région de Nice, c’est que  dans le pan bagnat (tout comme dans la salade niçoise)   il n’y a jamais d’haricots verts pas plus que de concombres, laitue  ou autre pomme de terre… Voici donc la liste des ingrédients du vrai Pan Bagnat : tomates, radis, poivron vert,petits artichauts (violets), févettes, oignons blancs, olives (de Nice) ,  basilic et tête d’ail. Voilà pour les légumes auxquels on ajoute les œufs durs et bien sûr les anchois ! Huile d’olive, sel et poivre pour l’assaisonnement. Le pain est rond bien sûr.
Mais et le thon me direz-vous ? Il est en option et  la raison en est simple explique Denis Bensa dans son livre Les meilleures recettes du Comté de Nice (lire aussi ci-dessous) ;  il s’agit de la même que pour la « véritable » salade niçoise : Autrefois, au XIXe siècle et au début du XXe siècle, le thon était un poisson cher, c’est pour cela qu’il n’y avait que de l’anchois – un poisson bon marché – dans les pan bagnats. Seuls les « riches » mettaient du thon (et du coup pas d’anchois) pour faire plus raffiné. Le pan bagnat, complet et bon marché, était à l’époque souvent le repas des pêcheurs et des ouvriers du Comté de Nice.

Un livre, un auteur  et une maison d’édition:
"La culture niçoise est bien vivante et la cuisine demeure une part essentielle du patrimoine du Comté de Nice. C’est au travers des cours de cuisine niçoise qu’il organise au sein de l’association "Nissart Per Tougiou", que Denis Bensa, l'auteur, transmet sa passion. Avec cet ouvrage et ses dizaines de recettes, vous partirez à la rencontre des différents producteurs locaux, vous ouvrirez les portes des bonnes tables du Comté et vous irez partager l’intimité culinaire d’une vraie grand-mère cuisinière ! Ce livre est l’aboutissement de nombreuses années d’échanges associatifs, d’héritage familial et de pratique professionnelle de la cuisine. A chaque recette, l'auteur vous prend la main, vous accompagne le long des recettes et, si besoin, vous montre par l’image (photos prises par l’auteur, ndlr)  les étapes essentielles de la réalisation de ses meilleurs plats. Denis Bensa est vice-président de l’association Nissart Per Tougiou . L’association proposait des cours de nissart, de danse et de théâtre, il manquait la cuisine. C’est naturellement qu’il se propose d’assurer, une fois par mois, un rendez-vous d’échanges culinaires. Issu d’une vieille famille niçoise, il n’a jamais laissé de coté son amour du « bien manger » avec des produits du terroir".

Source : présentation du livre et de  l’auteur sur le site des éditions Mémoires Millénaires. (1)

J’ai pris les photographies qui illustrent cette Note lors des fêtes traditionnelles de cette année 2015 dans les Jardins de Cimiez (festin des Cougourdons, fête des Mai) et auxquelles participaient les éditeurs régionaux. Il y avait aussi  un stand qui proposait de délicieux pan bagnats.

(1) Mémoires Millénaires est une maison d'édition créée par Frédéric Boyer qui a pour but de valoriser le patrimoine culturel du grand sud-est de la France.  Je le rencontre souvent dans les différentes manifestations auxquelles je participe avec Michel Bounous des éditions Baie des Anges. Ces deux maisons d’édition font partie de l’Association des Editeurs des Alpes Côte d’Azur (AEACA).